Um estudo inédito desenvolvido pela Embrapa Hortaliças, em parceria com o Instituto Brasileiro de Mercado de Capitais (IBMEC), revelou que a cadeia produtiva da batata no Brasil apresenta uma expressiva concentração da produção. O levantamento indica que um número reduzido de estabelecimentos agropecuários de grande porte responde pela maior fatia do volume nacional colhido, enquanto uma parcela expressiva de pequenos produtores detém um volume menor de produção.
Assinada pela pesquisadora Maria Thereza Pedroso (Embrapa) e pela economista Zenaide Ferreira (IBMEC), a publicação baseou-se em dados do Censo Agropecuário do IBGE para caracterizar o perfil tecnológico e o nível de intensidade de uso de fatores de produção no setor.
Polos de produção versus polos de produtores
Para estruturar a análise, o estudo dividiu os estados produtores sob dois conceitos centrais: o “polo de produção”, representado por regiões que concentram o maior volume físico colhido (com destaque para Minas Gerais), e o “polo de produtores”, que engloba as regiões com a maior quantidade de estabelecimentos agropecuários dedicados à cultura (representado pelo Rio Grande do Sul).
Os números apontam disparidades marcantes na estrutura das propriedades entre as duas regiões:
| Indicador | Polo de Produção (Minas Gerais) | Polo de Produtores (Rio Grande do Sul) |
|---|---|---|
| Foco Principal | Maior volume total colhido | Maior número de estabelecimentos |
| Estrutura de Área | >55% da produção em áreas >500 ha | 70% das propriedades têm <20 ha |
| Concentração | Alta densidade de capital e área | >60% da oferta vem de áreas >200 ha |
Segmentação de mercado: consumo in natura e processamento industrial
A pesquisa também correlacionou o nível tecnológico dos estabelecimentos com a destinação final do tubérculo:
- Batata para consumo fresco (mesa): Valorizada pela estética, formato alongado e pele amarela e lisa. É cultivada tanto em pequenas quanto em grandes propriedades distribuídas por diversos estados, exigindo cuidados no manejo pós-colheita para preservação visual.
- Batata para processamento industrial: Destinada à fabricação de batata palha, pré-frita congelada e chips. Exige padrões rigorosos de formato e elevado teor de sólidos solúveis (amido) para garantir o rendimento e a qualidade de fritura. Essa modalidade é predominantemente cultivada em grandes extensões altamente mecanizadas, concentradas nos estados de Minas Gerais e São Paulo.
Nível de adoção tecnológica e direcionamento de políticas
Além da escala de área, a caracterização analisou o acesso à assistência técnica, o grau de escolaridade dos gestores, a inserção no associativismo e o uso de insumos modernos, como calcário, adubação mineral, irrigação e agrotóxicos, além do capital investido em maquinários e implementos.
A publicação integra uma série de estudos da Embrapa voltados à caracterização de hortaliças no país. Segundo os autores, o mapeamento detalhado da realidade dos polos serve de subsídio técnico para a formulação de políticas públicas voltadas ao setor hortícola, direcionamento de recursos de crédito e priorização de demandas na pesquisa agronômica e de ciências sociais.
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