As Patatas Bravas são, sem dúvida, uma das “tapas” (petiscos) mais famosas da Espanha, mas sua origem é especificamente urbana e madrilenha.
Origem em Madri
Diferente de pratos milenares, as batatas bravas surgiram por volta da década de 1950 nos balcões de bares populares de Madri. Embora existam disputas sobre qual bar foi o verdadeiro inventor — com nomes lendários como Casa Pellico e La Casona (ambos já fechados) sendo frequentemente citados —, sabe-se que o prato se tornou um fenômeno rapidamente devido ao seu baixo custo e sabor marcante.
Por que “Patatas Bravas”?
O nome não é por acaso. O termo “bravo” em espanhol, neste contexto, refere-se à picância do molho. Em uma época em que a culinária espanhola não costumava ser excessivamente picante, o molho à base de pimenta e páprica era considerado um desafio para o paladar, fazendo com que quem o comia se sentisse “bravo” ou corajoso.
A Evolução do Molho
Curiosamente, a receita original do molho bravo madrilenho não levava tomate. Era feita basicamente com:
- Caldo de carne;
- Farinha (para engrossar);
- Pimentón (páprica espanhola), tanto a doce quanto a picante.
Com o tempo, a receita se espalhou por toda a Espanha e ganhou variações. Na região da Catalunha, por exemplo, é comum servir as batatas com uma combinação de molho de tomate picante e aioli (maionese de alho). A versão que você apresentou, com tomates frescos e pimenta dedo-de-moça, é uma adaptação deliciosa e muito popular no Brasil, que une a tradição espanhola ao frescor dos nossos ingredientes.
INGREDIENTES:
1kg de batatas;
2 colheres de sopa de salsinha;
1 colher de chá de páprica picante;
1 colher de chá de sementes de erva-doce;
Sal a gosto;
500ml de óleo para fritura.
MOLHO BRAVO:
3 colheres de sopa de azeite;
Meia cebola em cubos;
4 dentes de alho picados;
4 pimentas dedo-de-moça sem semente, picadas;
6 tomates médios cortados em cubos;
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe as batatas em água e sal;
2. Frite em óleo quente, até dourar;
3. Escorra;
4. Misture a páprica, a erva-doce e a salsinha e tempere as batatas.
MOLHO BRAVO:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a pimenta;
2. Refogue por cerca de 2 minutos;
3. Adicione os tomates e o vinagre de vinho branco;
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
5. Ao ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de mais 10 minutos, para que o molho fique mais encorpado;
6. Sirva com as batatas.
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