Embora hoje sejam apreciados em todo o mundo, os Latkes têm raízes profundas na culinária judaica da Europa Oriental (Ashkenazi).
Origem e Evolução
Originalmente, na Idade Média, os latkes eram feitos de queijo frito. Foi somente em meados do século XIX, quando o cultivo da batata se popularizou na Polônia e na Ucrânia por ser um ingrediente barato e resistente ao inverno, que a batata substituiu o queijo, tornando-se o ingrediente principal que conhecemos hoje.
O Significado do Óleo
Os latkes são tradicionalmente servidos durante o Hanukkah (a Festa das Luzes). O elemento mais importante da receita não é apenas a batata, mas o óleo da fritura. Ele simboliza o milagre do azeite que, segundo a tradição, deveria durar apenas um dia, mas permaneceu aceso por oito dias no Templo de Jerusalém.
INGREDIENTES:
4 batatas asterix;
Meia cebola;
1 ovo;
3 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
Meia xícara de chá de olho para fritura;
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
MODO DE PREPARO:
- Lave e descasque as batatas e a cebola. Rale ambas na parte grossa do ralador;
- Forre uma peneira com um pano de prato limpo. Transfira a batata e a cebola raladas para o pano, feche em formato de trouxinha e torça firmemente para remover todo o excesso de água;
- Em uma tigela, bata o ovo e adicione a mistura de batata e cebola espremida. Acrescente a farinha, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio (fritura rasa). Forre uma assadeira com papel-toalha. O óleo estará pronto quando uma tira de batata começar a fritar imediatamente.
- Com uma colher de sopa, pegue porções da massa e transfira-as para a frigideira, formando discos de cerca de 7 cm de diâmetro. Deixe dourar por 4 minutos de cada lado.
- Com uma espátula, retire os latkes e coloque-os na assadeira forrada para escorrer o óleo. Repita até terminar a massa e sirva imediatamente.
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